Destillation der Absinthe
Die wohl älteste, “originale” Herstellungsweise ist die Destillation der Grundbestandteile des Absinth, vor allem Wermut und grünem Anis. Diese Kräuter wurden zuvor bereits in hochprozentigem Alkohol gelegt, und dem Alkohol genügend Zeit gegeben, die Aromen aus diesen Kräutern zu extrahieren.
Das entstandene, aromatisierte Alkoholgemisch, Mazerat genannt, wird anschließend destilliert, wobei an diesem Punkt bereits die ersten Qualitätsunterschiede auftreten: Für die qualitativ hochwertigsten Absinthe wird jeder Bestandteil einzeln mazeriert und anschließend destilliert, um nach diesem Prozess die einzelnen Komponenten zu mischen, und so noch Einfluss auf die Gesamtkomposition nehmen zu können. Dieser Prozess ist aufwändig und Zeitintensiv, weshalb nicht wenige Destillen lediglich ein Mazerat anfertigen, in dem bereits alle Komponenten enthalten sind - wodurch jedoch der Geschmack des Destillats kaum mehr zu beeinflussen ist.
Doch damit ist der Herstellungsprozess eines Absinths noch lange nicht beendet, da ein guter Absinth, damals wie heute, aus einer ganzen Reihe verschiedenster, zum Teil sehr seltener und daher teurer Kräuter besteht. Wer heute in einem Absinth Shop einen authentischen Absinth bestellt, so wurde in dessen Destillat noch eine Vielzahl anderer Kräuter mazeriert, welche dem Absinth erst seine Komplexität verleihen. Doch auch in der Kunst der Nahrungszubereitung ist Mazerieren immer noch ein fester Bestandteil. Dieser Begriff bezeichnet in der Fachsprache der Küche und nicht nur beim Herstellen, Destillieren von Absinthe, das Anreichern mit Alkohol von den benötigten Zutaten. Als Bestes Beispiel wäre hier das Einlegen von Rosinen für einen Kuchen zu nenne, oder auch das Anreichern von Kirschen für eine Schwarzwälder Kirschtorte. Mazerieren meint und ist dasselbe, sowohl in der Küche als auch im Bereich der Destillation. Und wenn das Mazerieren mit guten Handwerklichem Fachwissen durchgeführt wird, sind die Produktergebnisse auch immer erster Güte.
Weitere Artikel in der Rubrik Essen und Trinken
Bewertung: Noch nicht bewertet - von 1 bis 5 (1 = sehr gut)